單元五、神奇加工魔術師（小一至小三適用）

為何要教導學生認識天然與加工食物呢？

當新鮮食物存放久了，食物本身的酵素會導致食物趨熟，然後腐化，還會因微生物的滋生而腐壞，變得不能再食用。從前，人們在食物盛產的季節，將食物鹽漬、風乾、發酵、燻製，令微生物不容易滋生，便可保存較長的日子。時至今日，隨着食物科技進步，發展出各式各樣的加工食品，不但令食物保存較長的日子，還可改良食物的品質和色香味。

然而，不少加工食物在加工過程中，加入大量脂肪、鹽分和添加劑，令食物所提供的熱量增加，營養價值卻遞減。科學研究發現，進食經加工醃製的鹹魚與鼻咽癌病發的機會有關，也有實證表明，進食紅肉（尤其是某些加工肉類）會增加患結腸癌的風險（WHO, 2002）。針對加工肉製品，例如煙燻肉腸、火腿、香腸、鹹牛肉、肉乾、罐裝肉類等，已被科學家歸類為第一類「人類致癌物」，代表有足夠證據證明此類食物令人體導致癌性，例如結腸和直腸癌(WHO, 2015)。再加上這些肉製品通常含有較多的飽和脂肪（有損心臟和血管健康）和鹽分（導致血壓升高），因此從健康的角度著想，應該避免經常進食加工肉製品。至於飲料，加工的過程通常在果汁和汽水之中加入大量糖分、色素和食物添加劑，而來自原材料（如水果）的重要營養素卻很大機會流失，例如膳食纖維和維生素。在城市中，不少兒童和青少年以為可以用果汁或果味飲品來代替吃新鮮水果，其實這種飲料的營養價值並不如想像中高。

擁有健康飲食習慣的人，要懂得辨別天然和加工的食物，認識這些食物的營養價值以及對健康的影響，繼而在日常飲食中選擇進食天然和新鮮的食物，避免經常進食加工食物。教師可從教材中找到實用資源，以有趣和生活化的方式，帶領學生探討天然食物與加工食品這課題，教導他們正確的營養知識，培養明智的抉擇能力和珍惜健康的人生態度。

預期學習成果︰

1.讓學生認識食物加工的重要性；

2.讓學生明白食物加工過程對食物營養價值的影響；

3.讓學生把天然食物與加工食物的理念應用於選擇餐膳和小食上。

建議級別︰小一至小三

下載:

更新日期︰2018年11月9日