單元四、健康小子不偏食（小一、小二適用）

為何要教導學生認識偏食問題呢？

一直以來，兒童偏食問題成為不少父母煩惱的根源，因為當兒童對某些食物有先入為主的概念，建立了獨特的喜好，甚至誤解時，便會導致偏食行為。一般人會同意，偏食是指人只吃某些食物而不喜歡吃其他食物，兒童一旦養成偏食習慣，會造成營養不均衡，影響健康。然而，學術界對「偏食」一詞尚未有一致定義，大部分定義嘗試從照顧者的觀感出發，觀察孩子用膳時拒絕進食的嚴重程度，以及因拒食行為帶來的影響而定。

Dovey(2008)將偏食定義為孩子經常拒絕進食常見（和不常見）的食物，令所攝取的食物種類和分量不足，這情況可能包含一種對新的食物的恐懼心態，也可以擴展至對特定食物質地的拒絕（如滑溜溜的食物）。Mascola、Bryson及Agras（2010）將偏食定義為一種由於孩子的食物攝取有限（尤其是蔬菜）及對某些食物的強烈偏愛，導致家長需要為孩子提供與其他家人不同的膳食的情況。Lumeng（2005）則將偏食定義為孩子出現不願進食常見食物或嘗試新的食物之情況，嚴重到足以妨礙日常作息，對父母、孩子或親子關係產生或多或少的問題。Horst（2012）及Horst等人（2014）將偏食行為的呈現方式分為︰飲食中的食物種類有限、不願嘗試新食物、有限地攝取蔬菜和其他食物、對某些食物強烈的偏愛或厭惡，以及對食物的預備有特殊的要求。在2011至2012年，一項在中國九個城市及鄉村向739名年齡介乎7至12歲的兒童進行的調查結果顯示，偏食行為與兒童成長有負向關聯，有偏食情況的兒童所攝取的營養較少，其血液中鎂、鐵和銅的水平均較沒有偏食行為的兒童低（Yong等人，2015）。

一般情況下，偏食行為會隨兒童年齡增長而改善。我們建議教師在初小階段進行有關這方面的教育，協助兒童增進營養知識，鼓勵他們改善可能有的偏食問題。雖然上文引用的偏食定義較適用於幼兒，內容亦較少關於過度攝取某類食物的描述，但筆者認為從小學教育的觀點來說，教師向學生講課時，將以下三種常見情況也稱為「偏食」亦無傷大雅，反而更切合本港的飲食現象。第一，兒童習慣過量進食高脂、高糖和高鹽的零食，例如糖果、汽水、雪糕、炸薯片等。擁有這種偏食模式的兒童從這些零食攝取過多的熱量，影響了進食正餐的胃口而導致整體營養攝取不均衡。假如未能配合正確的潔齒習慣，還會進一步增加蛀牙的風險。第二，兒童偏愛進食某類食物，例如肉類。進食過量肉類容易攝取過量動物性脂肪，短期容易導致肥胖問題，長遠增加患上慢性病的機會（包括心臟病、糖尿病、癌症等）。第三，兒童忽略食物多樣化的重要性，只進食某類食物中的數種，例如偏愛進食粟米和胡蘿蔔，卻不願意進食葉菜。久而久之，兒童未能從不同種類的食物中攝取維持身體健康所需的各種營養素，尤其是維生素及礦物質，長遠影響身體的健康和抵抗力。

關注兒童飲食的教師須教導學生有關食物和營養的正確知識，讓學生明白偏食對健康的影響，並在從小建立健康的飲食習慣，敢於嘗試及接受不同類型的食物，不會只着眼於個人喜好，也重視身體健康。本教材根據常見的兒童偏食模式設計了四個故事及教學簡報，協助教師與學生以有趣和互動的學習形式，一同探討偏食的課題，提供反思的機會，協助學生糾正偏食習慣。

預期學習成果︰

1.學習分析故事主角不同的偏食行為；

2.學習不同偏食行為對維持均衡飲食和健康的影響；

3.就故事主角的偏食行為提出建議；及

4.反思個人的飲食習慣，並立志改善偏食的問題。

建議級別︰小一、小二

下載:

更新日期︰2018年11月9日