單元十一、午餐大革新（小四至小六適用）

為何要教導學生有關健康午餐的概念呢？

一頓令孩子「吃飽」的午餐固然能讓他們有精神和氣力完成下午的課堂和學習活動，並取得預期的學習果效，但長遠來說，習慣進食「健康」的午餐就更能讓孩子獲得成長所需的各種營養素，具備充分條件發揮生長的潛能。

衞生署（2017）建議每份供應給小一至小三學生的午膳應含有︰最少4份穀物類（每份 1/5碗飯或1/3碗意粉）、最少1份蔬菜、1至2份肉、魚、蛋及代替品、最少1份水果類、最多2份油脂類。至於每份供應給小四至小六學生的午膳應含有︰最少5份穀物類（每份1/5碗飯或1/3碗意粉）、最少1份蔬菜、11/2至21/2份肉、魚、蛋及代替品、最少1份水果類、最多2份油脂類。量度各類食物的重量是判斷餐膳是否合乎營養標準的準確方法，假如未能量度食物的重量，亦可用肉眼以3:2:1的準則來判斷，就是假如把一個餐盒容量平均分為6格，穀物類應佔3格，蔬菜佔2格，而肉類（及其代替品）則佔1格。綜觀現時本港學校供應午膳的情況，雖然多數都符合標準，但不時仍會發現穀物類分量不足、肉類分量過多或蔬菜分量過少的情況。根據指引，添加油脂的穀物類（如炒飯、炒麵）、脂肪比例較高的肉類（如排骨和連皮的禽肉）、加工或醃製食品（如叉燒、香腸、雪菜）的供應次數不宜超過兩次（以每週五個上課天計算），至於油炸食物（例如炸雞塊、炸排骨）和鹽分極高的食品（如鹹魚、鹹蛋）更不應在任何午膳款式中供應（香港特別行政區政府衞生署，2017）。

本港小學生普遍留校午膳，教師應把握機會進行營養教育，加強與午膳供應商的溝通及監察，為學生提供健康午膳，營造健康的飲食環境。學校在推行健康午膳時，教師面對的另一項難題，就是儘管供應商樂意提供健康的午膳選擇，有部分學生仍然不喜歡吃，導致食物還是往垃圾埇裏去，造成浪費。因此，教師的角色尤其重要，在改變環境的同時，我們要令學生明白及願意接受健康的食物，啟發他們思考飲食與健康的關係，鼓勵他們作明智的選擇。本教材以生活化的形式和有趣手法，逐步引導學生將健康飲食原則應用在午膳之上。

預期學習成果︰

1.讓學生明白健康午餐所含的穀物類、蔬菜類及肉類之建議比例；

2.讓學生應用健康飲食原則挑選午餐；及

3.讓學生反思所吃的東西是否健康，並如何作出調節。

建議級別︰ 小四至小六

下載:

更新日期︰2018年11月9日