單元十、快樂早晨（小五、小六適用）

為何要教導學生有關健康早餐的概念呢？

有研究指出，有吃早餐的兒童與沒有吃早餐的兒童相比，前者的整體營養攝取量較為理想，而沒有吃早餐的兒童未必能從其餘的膳食彌補所缺乏的營養（Ruxton & Kirk, 1997; Levitsky & Pacanowski, 2013）。學者還進行研究，嘗試找出吃早餐與學童的學習能力和體能的關係，包括集中力、短期記憶力、運算力、運動量等（Adolphus, Lawton, Champ, & Dye, 2016; Corder et al, 2014; Edfonti et al, 2014）。雖然有人會因為控制體重而選擇不吃早餐，但是他們未必了解經常不進食早餐的人由於代謝的機能減慢，反而更容易造成肥胖，數據顯示本港兒童及青少年肥胖比率與不吃早餐的情況有關聯（So et al, 2011）。

在本港，衞生署學童健康服務為小四學生進行的生活習慣問卷調查結果顯示5.2%受訪學童經常不吃早餐，而他們出現超重、多吃零食、少吃蔬果的人數比例也較有吃早餐習慣的組別高（Tin, Ho, Mak, Wan & Lam, 2011）。中文大學健康教育及促進健康中心（2017）進行的學童健康問卷調查結果顯示，6.1%小四受訪學生在調查前七天內只有一至兩天，甚至完全沒有進食早餐，19.8%受訪的中三學生表示有這種情況。雖然小學的情況並沒有中學那般嚴重，但假若小學生能掌握吃早餐的重要性，即使長大後面對更多挑戰和抉擇，仍懂得為健康而選擇每天吃一份健康早餐。孩子若能應用健康飲食的原則，便可在生活上與家人一起安排，每天都以健康和營養均衡的早餐來開展新一天。本單元舉出多種常見早餐食品作為例子，與小朋友分析和應用健康飲食的原則，讓他們明白健康的早餐並不單調，也不會花大量時間，只要花一點心思便可做到。

一項在學校鼓勵學童吃早餐的計劃證實，應用「健康促進學校」策略，透過正規課程的教育、校風文化的建立，以及家校和社區的合作，能有效減少學童不吃早餐及選擇較不健康的食物作早餐之情況（Radcliffe et al, 2005）。我們鼓勵學校在應用本教材教導學生健康早餐的知識與技能的同時，運用「健康促進學校」的策略，逐步建設健康飲食的校園。

預期學習成果︰

1.讓學生知道吃早餐對營養攝取的重要，讓學生有精神應付早上的學習和體力活動；

2.讓學生知道進食過量脂肪、鹽分和糖分對身體造成的壞處；

3.讓學生知道鈉的主要來源是鹽，過量攝取會導致血壓升高；

4.從比較常見麵包和餐廳供應的粉麵的營養價值，讓學生認識選購麵包和粉麵的健康原則；及

5.從製作健康早餐，讓學生將健康飲食原則應用在早餐習慣之上，培養健康生活技能。

建議級別︰ 小五、小六

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更新日期︰2018年11月9日