單元九、飲食大事件（小三至小五適用）

為何要引導學生有關食物安全的概念呢？

香港位於亞熱帶地區，氣候溫暖，食物容易滋生細菌。據衞生防護中心發布的健康統計數字顯示，於2017年呈報的食物中毒個案達214宗（最新的統計數字請參考︰www.chp.gov.hk/tc/statistics/submenu/index.html），主要由細菌引起。最常見引致食物中毒的細菌包括金黃葡萄球菌、沙門氏菌，以及存於水產的副溶血性弧菌等。當食物沾上細菌後，細菌便會在合適的生存環境下迅速繁殖及產生毒素。人吃進帶有細菌或毒素的食物，便有機會引起消化系統不適，出現嘔吐、肚瀉、腹痛等徵狀。這類經由飲食傳播的疾病俗稱「食物中毒」，大部分個案的病情輕微，但嚴重的話，可導致細菌感染和身體脫水，少數甚至死亡。除了致病的細菌，其他可引致食物中毒的病源包括︰在大自然存在的生化毒素（例如雪卡毒素、發芽馬鈴薯等）、化學物（例如農藥、重金屬污染、非法使用食物添加劑等），以及病毒（例如甲型肝炎）。由於不同病源的預防方法有所不同，本課只針對細菌在室溫快速繁殖的特性，分析細菌在食物滋生的十種常見原因，並從保持清潔、分隔生肉與其他食物、將食物徹底煮熟和妥善冷藏四方面著手，教導學生食物安全知識，讓他們無論在家中、學校或外出用膳時，皆能學以致用，保障自己及家人的健康。

香港作為中西文化薈萃之都，擁有「美食天堂」的美譽，人們能在香港品嚐本地及世界各地的美食。只是，假若食肆和食客忽略食物安全，美食有機會成為細菌的溫床，令細菌隨着食物廣泛傳播，危及食客健康。我們不難從報章發現，不少集體食物中毒個案皆發生於提供自助餐的食肆，這是因為提供自助餐的地方人流眾多、食物長時間存放在適合細菌滋生的環境中，或是生熟食物處理不當導致交叉污染等。從教育角度看，與學生探索時下的飲食文化，剖析本地新聞，有助提升學生對食物安全的興趣和關注。

預期學習成果︰

1.讓學生認識食物中毒的成因及病徵；

2.教導學生分析與食物中毒相關的新聞剪報；及

3.教導學生學習食物安全的基本原則。

建議級別︰ 小三至小五

下載:

更新日期︰2018年11月9日